 Chiffres clefs 650 hectares exploités 5 caves coopératives 21 caves particulières Rendement moyen 50 hectolitres/hectare Production 20 000 hectolitres 90% de rouge 10% de rosé 90% vendu en domaine ou château, mis en bouteille à la propriété Commerce 18 000 hectolitres (sorties de chai 2005/06) Export : 9 000 hl  |
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Zone d’appellation Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cet amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orienté plein sud, il domine la Cité de Carcassonne. 
Géologie Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent. Climat Vent d’est, Vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude. Cépages Les vins du Cabardès se démarquent grâce à des assemblages singuliers. Sont ici réunis des cépages qui se marient rarement dans des proportions équivalentes. Ces alliances originales sont permises par la situation de l'appellation, entre Atlantique et Méditerranée, et grâce au fort ensoleillement, aux pluies marquées et à la fraîcheur des nuits. Le merlot et les cabernets sauvugnon et franc d'une part, la syrah et le grenache d'autre part constituent les deux familles de cépages qui doivent représenter au moins 40% de l'assemblage final. Les trois cépages accessoires, cot, fer et cinsault ne doivent pas dépasser 20% du vin fini. Vinification Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail complexe d’assemblage. Stratégie de développement Mise en place d’une démarche en direction de la presse et des relais d’opinion pour développer la notoriété de l’appellation. Implication des metteurs en marché sous forme de PLV ciblée. |
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