 Chiffres clefs 2 000 hectares exploités 150 producteurs 1 caves coopératives 47 caves particulières Rendement moyen 40 hectolitres/hectare Production moyenne 70 000 hectolitres (85% rouge, 13% rosé , 2% blanc) Commerce 56 000 hectolitres (sorties de chai 2005/06) GD : 24 000 hl (43%)
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Zone d’appellation Au nord de Béziers et de Pézenas, un terroir de 2000 ha adossé aux premiers contreforts des Cévennes à 300 m d’altitude. 
Géologie Terroir de schistes produits par la compression, lors de la formation du Massif Central, des argiles issues des dépôts marins de l’ère primaire. Les sols sont très filtrants, peu fertiles et très acides. Climat Méditerranéen, sec et doux. Exposition du vignoble plein sud. Cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault pour les rouges et les rosés. Roussane, Grenache blanc, Marsanne, Vermentino pour les blancs. Vinification Vinification traditionnelle et éraflage pour les vins rouges. Selon les millésimes, macération carbonique sur le Carignan. Cuvaisons de 5/6 jours à 20/25 jours pour les cuvées destinées au vieillissement. Élevage en fût de chêne en progression. Pour les rosés, saignée et pressurage direct et de plus en plus de macération pelliculaire. Vinifications classiques pour les blancs à consommer jeunes, plus élaborées avec des cuvées ayant des aptitudes au vieillissement. Stratégie de développement Culture raisonnée, environnement protégé : développement de la viticulture raisonnée (limitation des intrants, respect des équilibres naturels et du terroir). Volonté d’accroître la vente au caveau par le développement d’une stratégie de valorisation tourisme et vin. Aujourd’hui, on assiste à la renaissance de la Fine de Faugères. Après cinq ans de vieillissement, les premiers millésimes sont actuellement commercialisés. |
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