 Chiffres clefs 1 800 hectares déclarés 400 producteurs 2 caves coopératives 24 caves particulières 8 maisons de négoce Rendement moyen 40 hectolitres/hectare (effervescent) Production Blanquette de Limoux 40 000 hl Crémant de Limoux 30 000 hl Blanquette Méthode Ancestrale 4 000 hl Limoux (vin tranquille) Blanc 5 000 hl Rouge 2 800 hl Commerce 9 millions de cols (sortie de chai 2006) GD: 26% Export: 25%
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Zone d’appellation A 25 km au sud de Carcassonne, nichée le long de la haute vallée de l’Aude entre les plateaux du Chalabrais à l’ouest, celui de Lacamp à l’est, adossée aux Pyrénées, l’aire d’appellation est très homogène et s’étend sur 41 communes. 
Géologie Les versants sud des coteaux réservés à l’appellation présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses. Climat Les protections naturelles, qui cernent sur trois côtés la zone d’appellation, limitent les influences maritimes et lui donnent un climat entre océan et Méditerranée. Cépages Blanquette : Mauzac (90 % mini), Chenin et Chardonnay. Crémant : Chardonnay (40% mini) Chenin (20 % mini), Chardonnay + Chenin (90% maxi). Cépages accessoires : Mauzac + Pinot Noir (20% maxi), Pinot noir (10% maxi) Limoux blanc (vin tranquille) : Mauzac (mini 15 %), Chardonnay, Chenin. Limoux rouge (vin tranquille) : Merlot (50% mini), Cot, Syrah grenache (30% mini), Carignan (10% maxi). Blanquette Méthode Ancestrale : 100 % Mauzac.. Vinification Blanquette et Crémant : après une première fermentation et l’obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l’assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation celle-ci en bouteille. Le vin “prend mousse”. Après 9 mois de repos, à l’élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d’expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est ensuite bouchée d’un liège définitif. Pour le Crémant, 12 mois de repos minimum sur “lattes” et commercialisation 15 mois après mise en bouteille. Blanquette Méthode Ancestrale : fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille lune de mars, moins de 7° d’alcool acquis. Limoux blanc : vinification et élevage en fût de chêne. Limoux rouge : vinification classique très longue. Stratégie de développement Une stratégie diversifiée correspond à la variété des produits. Rajeunissement de l’image de la Blanquette, lancement de la campagne “Le Brut Originel”. Accentuation du travail en direction des CHR et de la GD. Développement des efforts en direction des jeunes consommateurs avec l’Ancestrale, produit de moins de 7°. Dénominations Terroirs : Terroir d’Autan, Terroir Méditerranéen, Terroir Océanique, Terroir de la Haute Vallée |
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