 Chiffres clefs 2 600 hectares identifiés 200 producteurs 3 caves coopératives 34 caves particulières Rendement max autorisé 45 hectolitres/hectare Production 7 000 hectolitres Commerce 6 200 hectolitres (sortie de chai 2005/06) Export, cavistes et CHR
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Zone d’appellation Au coeur du Minervois, dans la région naturelle dite du Petit Causse, au bas du Piémont de la Montagne Noire, elle regroupe six communes : Azillanet, Azille, Cesseras, Félines Minervois, La Livinière et Siran. 
Géologie L’aire Minervois La Livinière peut être considérée par ses sols et ses paysages comme une réplique miniature du Minervois où tous les facteurs extrêmes seraient atténués. Zone de “causse”, les sols présentent une alternance de calcaires compacts et de marnes calcaires. Sur les coteaux dominent marnes gréseuses et grès. Climat De par sa position entre la Serre d’Oupia et les collines de Laure-Minervois, c’est un secteur très sec où les précipitations sont comprises entre 400 et 500 mm avec un déficit hydrique estival important. La chaleur diurne particulièrement importante dans cette zone est atténuée par une fraîcheur nocturne induite par l’air frais s’écoulant des crêtes. Cépages Syrah, Mourvèdre et Grenache doivent représenter au minimum 60% de l’encépagement (dont 40% minimum de Syrah ou de Mourvèdre), avec un complément possible par le Carignan, Cinsault, Terret, Piquepoul et Aspiran. Vinification Issus de longues macérations traditionnelles ou en grains entiers, ces vins, pour avoir droit à l’appellation, doivent être élevés, en cuve ou en fût, à la propriété jusqu’au 1er novembre de l’année qui suit celle de la récolte. Dans la pratique, l’élevage dure de 13 à 18 mois. Stratégie de développement Renforcés par l’action des programmes Minervois Ambition, les vignerons se sont imposés une rigueur exemplaire. Les vins sont dégustés à deux reprises pendant l’année d’élevage afin d’évaluer leur potentiel. Après l’agrément et avant la mise en bouteille, une dernière dégustation permet de vérifier la conformité à la Charte de qualité. Son respect autorise le vigneron à utiliser un habillage spécifique composé d’une capsule portant le logo de La Livinière et d’une contre étiquette avec un numéro de garantie qualité. |
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