Fort de ses dix-huit appellations, le Languedoc propose une palette de blancs, de rosés et de rouges, de toutes les couleurs et de tous les bouquets. C'est pourquoi, ici en Languedoc, chaque plat a trouvé son vin, et même ses vins. Cette diversité leur attribue toutes les qualités pour accompagner tout aussi bien les grandes tables de la gastronomie comme les repas les plus quotidiens ou encore les moments de détente entre amis.
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| Recette pour un AOC du Languedoc rouge | Recette pour un AOC du Languedoc rosé | Recette pour un AOC du Languedoc blanc | Recette pour un AOC du Languedoc doux ou effervescent |
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Les vins rouges
Les rouges de caractère : des arômes puissants, dont certains élevés en fûts de chênes et à aérer en carafe avant dégustation.
Quelles AOC ? Minervois, Saint-Chinian, Corbières, Faugères, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif
Dégustation : Quel accompagnement ? Viandes rôties, gibiers en sauce, fromages à pâte persillée, salades composées (gésiers, foie), desserts à base de chocolat, etc. Service : à servir entre 14 et 16°CLes rouges fruités : version fruitée et souple, ces vins rouges expriment des arômes de fleur violette, de griotte ou de réglisse douce.
Quelles AOC ? Languedoc, Corbières, Cabardès, Minervois, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif
Dégustation : Quel accompagnement ? Salades légères (niçoise, languedocienne), grillades aux herbes, tourtes (fruits de mer), tielles sétoises, ratatouille, etc.
Service : à servir entre 14 et 16°C Trucs et astucesSOS tache de vin rouge ! Sur du coton, versez du vin blanc ou de l’eau gazeuse. Pour le linge de table, plongez la zone salie dans du lait bouillant.
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Les vins rosés
Frais et savoureux en bouche, ils rappellent les parfums de fruits rouges (fraise, cassis, cerise, etc.)
Quelles AOC ?Languedoc, Corbières, Minervois, Saint-Chinian, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif
Dégustation : Quel accompagnement ? Apéritif (olives, tapenades) tapas, entrées, salades légères, viandes blanches, Poissons de roche, légumes relevés d’aromates et d’herbes de Provence, pizzas, etc. Service : à servir entre 8 et 10°C Trucs et astucesLe mystère du vin rosé… Comment peut-on faire du rosé avec des raisins noirs qui donnent du jus blanc ? C’est très simple : la couleur rose clair du vin est obtenue grâce à une macération courte des raisins noirs foulés avec la peau et les pépins, rapidement suivis d’un pressurage.
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Les vins blancs
Des vins tantôt brillants et lumineux à la bouche fraîche, tantôt dorés, bouquetés de fruits mûrs.
Quelles AOC ? Languedoc - Picpoul de Pinet, Clairette du Languedoc, Limoux, Minervois, Corbières, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif
Dégustation : Quel accompagnement ? Cuisine méditerranéenne, poissons grillés ou en sauce, bouillabaisse, tielle sétoise, fruits de mer, fromages (pélardon). Service : à servir entre 8 et 10°C Trucs et astucesBoire du vin blanc donne mal à la tête ? Non ! Il y a plusieurs décennies, les dosages en souffre étaient parfois mal maîtrisés et pouvaient provoquer des maux de tête. Les progrès techniques considérables accomplis depuis ont permis de diminuer radicalement ces dosages. Cette réputation est donc aujourd’hui obsolète !
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Les vins doux naturels et effervescents
Les effervescents : les bulles de Limoux, servies en flûtes, révèlent un fin bouquet d’aubépine, de pomme et de noisette. Quelles AOC ? Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, Blanquette Méthode Ancestrale
Dégustation : Quel accompagnement ? Apéritif, desserts (aux fruits, oreillettes, crêpes, galettes des rois), etc. Service : à servir entre 8 et 10°CLes muscats : ces vins intensément aromatiques développent des parfums de fruits jaunes.
Quelles AOC ? Frontignan, Mireval, Lunel, Saint-Jean de Minervois
Dégustation : Quel accompagnement ? Apéritif, foie gras, fromages persillés, desserts aux fruits, melon, etc Service : à servir entre 5 et 6°C Trucs et astucesDes bulles, toujours des bulles ! Comment faire pour conserver votre bouteille de Blanquette de Limoux déjà ouverte ? Mettez la à l’abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures. Seul un bouchon hermétique permet à priori une conservation de plusieurs heures. Mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez toujours essayer la solution de grand-père : la cuillère dans le goulot !
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