Déguster un vin, c'est à la fois facile et complexe. Facile car il s'agit de se laisser aller au plaisir simple des sensations ressenties et complexe car c'est en appréciant les nuances de couleurs, d'arômes et de goûts que l'on multiplie le bonheur de la dégustation. Toujours est-il que par leur diversité, les Appellations du Languedoc sont autant d'occasions de dégustations pour découvrir la typicité de chacune.
Apprécier un vin et en préférer un autre, c'est déjà un premier pas vers la dégustation. Déguster, c'est tout d'abord analyser ses impressions pour ensuite les décrire selon un vocabulaire précis. C'est également mettre en mémoire les arômes et les saveurs d'un grand nombre de vins différents. La dégustation d'un vin, dite « analyse sensorielle », se décompose principalement en trois phases qui mettent respectivement en éveil trois principaux sens : la vue, le nez et le goût.
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