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Liste des cépages

Cabernet Sauvignon

Il donne un vin très coloré, très tannique et de longue garde, qui développe avec l'âge des bouquets complexes avec dominante de sous-bois. Il est apte au vieillissement sous bois. Vinifié seul, il manque de rondeur et de gras. Il est très bien adapté aux sols pauvres. C'est l'un des plus grands cépages français, et l'un des plus cultivés de par le monde.

Cinsault

Bon rendement en jus. Sur des schistes et avec un faible rendement, il produit des vins fruités et souples. Ce cépage produit d'excellents rosés.

Fer Servadou

Il permet d'élaborer des vins vifs assez tanniques, moyennement colorés mais aux arômes très typés

Grenache

Ce cépage introduit en France au Moyen-âge permet d'élaborer des vins doux naturels (tels que Banyuls, Maury...) et de très grands vins de garde, structurés et aromatiques dans la mesure où le rendement est maîtrisé (associé à des cépages plus tanniques comme la Syrah ou le Mourvèdre).

Lledonner Pelut

Potentialités proches du Grenache noir.

Maccabeu (Maccabeo)

Il donne un vin puissant et aromatique, généralement peu acide.

Malbec (ou Cot)

Cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats. A Cahors il prend le nom d'Auxerrois et à Bordeaux de Malbec.

Mourvèdre

Il a été implanté dans le sud de la France depuis le Moyen-âge. Il donne des vins de grande qualité, corsés, colorés et riches en tanins. Très apte au vieillissement sous bois qui lui donne après quelques années un excellent bouquet et beaucoup de longueur en bouche.

Grenache gris

Il est utilisé, comme le Grenache noir, pour l'élaboration des vins doux naturels mais aussi des Vins Gris (sables du littoral méditerranéen).

Muscat à petits grains blancs ou rosés

Il s'agit d'un cépage très aromatique, souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.

Chardonnay

Il permet d'élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents et même des vins liquoreux. Il possède une forte teneur en sucre mais tout en conservant une certaine acidité. Il produit des vins équilibrés, puissants et amples. Arômes intenses et typiques de fruits secs, noisette, grillé etc.). Les vins peuvent se garder plusieurs années, la durée variant selon le terroir d'origine

Chenin

Il donne soit des vins effervescents ou des vins secs soit des vins liquoreux en fonction du terroir (calcaire ou schiste). Il permet d'élaborer des vins vifs avec des arômes de miel.

Clairette

C'est l'un des plus anciens cépages du Languedoc. Il donne un vin assez alcoolique, peu acide aux arômes marqués (miel), mais laissant une amertume en fin de bouche. Il est très sensible à l'oxydation. Il permet également d'élaborer des vins effervescents.

Grenache blanc

Permet d'élaborer des vins doux naturels mais aussi des vins blancs secs, longs en bouche mais avec parfois une acidité insuffisante. Il est surtout présent dans le Roussillon.

Maccabeu blanc

Donne des vins blancs secs, effervescents ou des vins doux naturels. En vins blancs secs et effervescents, il donne des vins légers mais avec un manque d'acidité aux arômes peu intenses.

Marsanne

Il est surtout cultivé dans les Côtes du Rhône septentrionales, mais également présent dans les Coteaux du Languedoc. Il donne des vins blancs secs ou effervescents aux arômes fins et à l'acidité moyenne

Mauzac

Cépage cultivé dans la région de Limoux et Gaillac, pour l'élaboration de vins blancs tranquilles ou mousseux. Il produit des vins aux arômes de pomme dominants et sensible à l'oxydation.

Muscat à petits grains blancs ou rosés

Il s'agit d'un cépage très aromatique, souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.

Piquepoul blanc

Cépage originaire du Midi. Il est essentiellement cultivé dans le département de l'Hérault. Ce cépage a donné son nom à une AOC Coteaux du Languedoc \Picpoul de Pinet"dont la production se situe sur les bords de l'étang de Thau. Il permet d'élaborer des vins blancs secs typés, nerveux et agréables."""

Rolle (ou Vermentino)

Il produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés et gras avec une grande richesse aromatique (arômes floraux et fruités)

Roussanne

Il donne des vins blancs complexes, puissants et aptes au vieillissement mais il est en régression car il est extrêmement sensible et vulnérable aux maladies (pourriture grise etc.)

Vermentino (ou Rolle)

Cépage Corse appelé Rolle dans le sud de la France. Il produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés et gras avec une grande richesse aromatique (arômes floraux et fruités)

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