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Glossaire

A

  • Acidité : elle participe à l’équilibre du vin en lui donnant de la vivacité en bouche. En excès de la verdeur; par défaut le vin est mou.
  • Alcooleux : désigne des vins déséquilibrés qui dégagent un léger excès d’alcool.
  • Animale : l’une des 8 familles aromatiques. Caractéristique des vins rouges qui prennent en vieillissant des arômes de cuir, de gibier et de fourrure pour les plus nobles.
  • Ample : se dit d’un vin qui occupe pleinement et longuement la bouche. La persistance aromatique est un critère de qualité.
  • Aqueux : vin qui paraît dilué tant il est peu concentré.
  • Astringent : qualifie un vin marqué par des tannins un peu âpres. Il dessèche les gencives et il faut lui laisser le temps de s’assouplir.

B

  • Balsamique : l’une des 8 familles aromatiques. Odeurs d’huiles essentielles, d’essences végétales comme le baume ou la résine.
  • Boisé : caractéristique des vins élevés en barriques. Le fût de chêne apporte des arômes de vanille, de pain grillé, ou de noix de coco selon le degré de chauffe du bois.
  • Bouquet : il apparaît lorsque le vin arrive à maturité. C’est le stade ultime d’épanouissement des arômes.

C

  • Cachet : lorsqu’un vin est original.
  • Capiteux : riche en alcool.
  • Caudalie : unité de mesure de la persistance aromatique ( un caudalie = une seconde).
  • Chaleureux : caractérise un vin riche en alcool et qui provoque une impression de chaleur.
  • Charnu : qualifie un vin qui apporte plénitude et densité en bouche sous l’effet conjugué de l’alcool et des tannins.
  • Charpenté : quand un vin à du corps. La dominante de tannins autorise le vieillissement d’un rouge.
  • Complet : exprime un vin qui possède toutes les composantes ( acidité, moelleux, astringence) de manière équilibrée.
  • Corsé : désigne un vin charpenté, gras et riche en alcool.
  • Coulant/gouleyant : vin facile à boire, souple et agréable.

D

  • Décharné : sans chair, sans moelleux.
  • Délicat : se dit d’un vin léger et fin.
  • Dépôt : peut apparaître au cours du vieillissement. S’élimine par décantation en carafe.
  • Dur : qualifie un vin trop riche en tannins et en acidité.

E

  • Empyreumatique : l’une des 8 familles aromatiques. Liée au feu, elle caractérise des vins élevés dans le bois neuf : notes de fumé, grillé, caramel.
  • Enveloppé : vin riche en alcool avec du moelleux et du gras.
  • Epicée : l’une des 8 familles aromatiques. Senteurs d’épices douces, d’aromates, d’anis, de garrigue, de poivre, de muscade, de cannelle, de réglisse…
  • Equilibré : quand les saveurs sont en harmonie. Acidité, moelleux et astringence composent l’équilibre du vin.

F

  • Féminin : léger et tendre.
  • Florale : l’une des 8 familles aromatiques. Odeurs de fleurs blanches et mauves, de tilleul, de jasmin, de rose.
  • Fondu : pour parler d’un vin généralement âgé quand les saveurs sont harmonieusement mêlées.
  • Fragrance : parfum, odeur, arôme.
  • Frais : vin légèrement acide qui donne un impression de fraîcheur en bouche.
  • Fruitée : l’une des 8 familles aromatiques. Arômes de fruits frais ( rouges, noirs ou à chair blanche) et d’agrumes.

G

  • Gras : moelleux, souple.

H

  • Herbacé : définit un vin pas encore mâture, aux odeurs d’herbe.

L

  • Léger : en alcool, en coloration ; vin à boire rapidement.
  • Liquoreux : désigne les blancs les plus doux, à forte teneur en sucre.
  • Lourd : vin chargé en alcool par manque d’acidité.

M

  • Minérale : l’une des 8 familles aromatiques. Arômes de terroirs, silex, poudre, mine de crayon.
  • Moelleux : les vins qui contiennent des sucres résiduels sont doux, moelleux et liquoreux à concentration croissante.
  • Mou : quand un vin manque d’acidité.

N

  • Nerveux : qualifie des blancs très secs, raisonnablement acides.

P

  • Pierre à fusil : fragrance qui rappelle l’odeur du silex frotté.
  • Plat : sans arôme.
  • Plein : ample.
  • Puissant : qualifie un vin plein, chargé d’alcool, de matière et d’arômes.

R

  • Rancio : vin de liqueur âgé.
  • Râpeux : vin rouge aux tannins très présents.
  • Rêche : légèrement râpeux.
  • Rosé : vin obtenu à partir de raisins rouges à jus incolore.
  • Retro Olfaction : permet l’identification des arômes par voie rétro nasale lorsque le vin est en bouche.
  • Riche : généreux et équilibré.
  • Rond : pour parler d’un vin souple, moelleux, aux tannins non agressifs.

S

  • Souple : vin de faible acidité, lors de l’attaque en bouche.
  • Suave : qualifie l’harmonie des saveurs et l’équilibre d’un vin.

T

  • Tanins ou Tannins : éléments organiques ( peau, pépin, rafle) de la grappe de raisin. Ils donnent du corps au vin et autorisent son vieillissement.
  • Tendre : lorsque le vin est légèrement déficient en tannin.
     
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