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Accords mets et vins

Les AOC du Languedoc : des vins hauts en couleur !

Fort de ses dix-huit appellations, le Languedoc propose une palette de blancs, de rosés et de rouges, de toutes les couleurs et de tous les bouquets. C'est pourquoi, ici en Languedoc, chaque plat a trouvé son vin, et même ses vins. Cette diversité leur attribue toutes les qualités pour accompagner tout aussi bien les grandes tables de la gastronomie comme les repas les plus quotidiens ou encore les moments de détente entre amis.

  • Recette pour un AOC du Languedoc rouge
  • Recette pour un AOC du Languedoc rosé
  • Recette pour un AOC du Languedoc blanc
  • Recette pour un AOC du Languedoc doux ou effervescent

Les vins rouges

Les rouges de caractère : des arômes puissants, dont certains élevés en fûts de chênes et à aérer en carafe avant dégustation.

Quelles AOC ?

Minervois, Saint-Chinian, Corbières, Faugères, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif

Dégustation

  • la robe : pourpre, presque noire
  • le nez : incroyable intensité aromatique
  • la bouche : issus de vieilles vignes aux rendements faibles, souvent élevés en fûts des meilleurs chênes, ces nectars puissants, riches en saveur et en tanins sont à aérer en carafe quelques heures avant la dégustation.

Quel accompagnement ?

Viandes rôties, gibiers en sauce, fromages à pâte persillée, salades composées (gésiers, foie), desserts à base de chocolat, etc.

Service : à servir entre 14 et 16°C


Les rouges fruités

Version fruitée et souple, ces vins rouges expriment des arômes de fleur violette, de griotte ou de réglisse douce.

Quelles AOC ?

Languedoc, Corbières, Cabardès, Minervois, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif

Dégustation

  • la robe : rouge rubis aux reflets bleutés
  • le nez : fruités et souples
  • la bouche : arômes de griotte mais aussi de fleur de violette ou de réglisse douce

Quel accompagnement ?

Salades légères (niçoise, languedocienne), grillades aux herbes, tourtes (fruits de mer), tielles sétoises, ratatouille, etc.

Service : à servir entre 14 et 16°C

Trucs et astuces
SOS tache de vin rouge ! Sur du coton, versez du vin blanc ou de l’eau gazeuse. Pour le linge de table, plongez la zone salie dans du lait bouillant.

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Les vins rosés

Frais et savoureux en bouche, ils rappellent les parfums de fruits rouges (fraise, cassis, cerise, etc.)

Quelles AOC ?

Languedoc, Corbières, Minervois, Saint-Chinian, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif

Dégustation

  • la robe : brillante et d’une couleur rosée irréprochable
  • le nez : bouquet de fruits rouges, de fleurs, senteurs épicées
  • la bouche : fraîche et savoureuse

Quel accompagnement ?

Apéritif (olives, tapenades) tapas, entrées, salades légères, viandes blanches, Poissons de roche, légumes relevés d’aromates et d’herbes de Provence, pizzas, etc.

Service : à servir entre 8 et 10°C

Trucs et astuces
Le mystère du vin rosé… Comment peut-on faire du rosé avec des raisins noirs qui donnent du jus blanc ? C’est très simple : la couleur rose clair du vin est obtenue grâce à une macération courte des raisins noirs foulés avec la peau et les pépins, rapidement suivis d’un pressurage.

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Les vins blancs

Des vins tantôt brillants et lumineux à la bouche fraîche, tantôt dorés, bouquetés de fruits mûrs.

Quelles AOC ?

Languedoc - Picpoul de Pinet, Clairette du Languedoc, Limoux, Minervois, Corbières, etc.*
* exemples donnés à titre indicatif

Dégustation

  • la robe : tantôt brillante et pâle, tantôt dorée
  • le nez : floral et puissant ou bouqueté de fruits mûrs
  • la bouche : fraîche ou ronde et élégante

Quel accompagnement ?

Cuisine méditerranéenne, poissons grillés ou en sauce, bouillabaisse, tielle sétoise, fruits de mer, fromages (pélardon).

Service : à servir entre 8 et 10°C

Trucs et astuces
Boire du vin blanc donne mal à la tête ? Non ! Il y a plusieurs décennies, les dosages en souffre étaient parfois mal maîtrisés et pouvaient provoquer des maux de tête. Les progrès techniques considérables accomplis depuis ont permis de diminuer radicalement ces dosages. Cette réputation est donc aujourd’hui obsolète !

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Les vins doux naturels et effervescents

Les effervescents : les bulles de Limoux, servies en flûtes, révèlent un fin bouquet d’aubépine, de pomme et de noisette.

Quelles AOC ?

Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux, Blanquette Méthode Ancestrale

Dégustation

  • la robe : admirez les filets de bulles fines dans des flûtes élégantes
  • le nez : fin bouquet d’aubépine, de pomme et de noisette
  • la bouche : saveurs simples et caressantes

Quel accompagnement ?

Apéritif, desserts (aux fruits, oreillettes, crêpes, galettes des rois), etc.

Service : à servir entre 8 et 10°C


Les muscats

Ces vins intensément aromatiques développent des parfums de fruits jaunes.

Quelles AOC ?

Frontignan, Mireval, Lunel, Saint-Jean de Minervois

Dégustation

  • la robe : dorée
  • le nez : délicats parfums muscatés, de pêche de vigne, d’abricots et de fleurs d’oranger
  • la bouche : fraîche, fine et complexe

Quel accompagnement ?

Apéritif, foie gras, fromages persillés, desserts aux fruits, melon, etc

Service : à servir entre 5 et 6°C

Trucs et astuces
Des bulles, toujours des bulles ! Comment faire pour conserver votre bouteille de Blanquette de Limoux déjà ouverte ? Mettez la à l’abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures. Seul un bouchon hermétique permet à priori une conservation de plusieurs heures. Mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez toujours essayer la solution de grand-père : la cuillère dans le goulot !

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Pour en savoir plus

  • Découvrez l’harmonie des mets et des AOC du Languedoc

Les alliances mets et vins : avec des plats venus d’ailleurs

  • Plats épicés ou en sauce (Chili con carne, goulash, colombo, couscous, pælla, curry d’agneau, moussaka, osso bucco) : vins rouges aromatiques et légers ou rosés.
  • Plats exotiques (feuilles de vigne, rouleaux de printemps, pizza, tacos) : vins blancs secs et aromatiques.
  • Plats de viandes grillées (barbecue, méchoui, canard laqué) : vins rouges puissants.
  • Plats de poissons crus (sushi, sashimi, tarama) : vins rosés ou blancs secs.
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