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Pastilla d’agneau

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Ingrédients

Feuilles de brick, une épaule d’agneau de lait, 2 c. à s. de miel de Camargue, un piment fort, 2 oignons de Lézignan, une tête d’ail épluchée, 100 g de raisins blonds, du cumin, du sel et du poivre.

Faites confire l’épaule à 160°C au moins trois heures durant. Emiettez et réservez. Détaillez les oignons et l’ail et faites les suer à l’huile d’olive. Ajoutez les raisins, le miel et les épices et enfin la viande en rectifiant l’assaisonnement. Taillez des bandes dans les feuilles de brick, déposez-y un peu du mélange précédent, pliez en triangle et faites dorer à feu doux.

Accord conseillé

AOC Saint-Chinian (Roquebrun) rouge, AOC Corbières-Boutenac rouge

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Recette d’Armand Arnal
Restaurant La Chassagnette
Domaine de l’Armelière
Route du Sambuc
13200 Arles
Tél : 04 90 97 26 96


Partenaires de cette rubrique : la revue Terre de Vins et le photographe Richard Sprang.

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