Pratiques culturales et vinification Cultural practices & wine-making

Pratiques culturales et vinification

La quête permanente de la qualité

Restructuration du vignoble

Les 30 dernières années ont connu une profonde restructuration du vignoble avec un développement de cépages méditerranéens comme le Grenache, le Mourvèdre ou la Syrah, vedette des nouvelles plantations. Parallèlement, la recherche appliquée a permis une meilleure adaptation des cépages traditionnels et une optimisation de leur culture. La vinification séparée des cépages en fonction de leur maturité et de leur comportement en cuve est la règle générale. Après cette étape, les vignerons portent beaucoup d'attention aux assemblages.

Caractérisation des terroirs

Dès 1975, la sélection au terroir a vu le jour en Languedoc. Quel cépage sur quel terroir pour quel produit? Les premières expériences se sont faites avec le Carignan à Caunes et à la Livinière en passe de devenir la première appellation village en Minervois. Une recherche sur la caractérisation des terroirs menée par la Chambre d'Agriculture de I'Aude a permis de déterminer les "réglages", comportement du sol, gestion hydrique et morphologie racinaire, selon les types de sols (grés, schiste ou calcaire).

Mode de conduite

Recherche sur les modes de tailles et les espacements idéaux des plantations déterminants pour la surface foliaire directement liée à une amélioration de la maturation. Développement du palissage.

Réactivation biologique des sols

Une des recherches les plus récentes consiste à privilégier la fertilisation biologique des sols plutôt que chimique. Utilisation de plus de compost, mise en place de la culture raisonnée.

Maîtrise des rendements

Lier les conditions naturelles de terroir et de climat à une maîtrise volontaire des volumes moyens en A.0.C.: 45 hectolitres/hectare en rouge et 60 en blanc, ces rendements sont sensiblement inférieurs aux normes nationales.

Une vinification maîtrisée. Le Languedoc, terre de pionniers et d'expériences

Diversification des méthodes de vinification

Amélioration du matériel

Que ce soit pour le transport de la vendange, l'égrappage, le pompage ou le pressurage, tout a été fait pour un meilleur respect du raisin. Les pressoirs en continu adaptés à la production de masse ont cédé la place aux pressoirs horizontaux (type Vaslin) ou pneumatiques. La cuverie possède maintenant un revêtement en époxy ou inox.

Développement des techniques oenologiques

Encadrement oenologique efficace

Toute cette évolution a été favorisée par l'existence d'un encadrement oenologique de très haut niveau. Les laboratoires d'analyses sont parmi les plus modernes au monde. Tous ceux qui travaillent pour les appellations sont accrédités aux normes d'assurances qualités.