AOC Cabardès Vent d'Est, vent d'Ouest

Zone d’appellation

Pas moins de six rivières irriguent les pentes de cet amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orienté plein sud, il domine la Cité de Carcassonne.

Géologie

Les coteaux du Cabardès, le long du Fresquel ou du Trapel, sont tapissés de cailloux calcaires qui conservent la fraîcheur des sols. En remontant les pentes, granit, puis schiste et gneiss se succèdent.

Climat

Vent d’est, Vent d’ouest à la croisée de deux effets climatiques, la douceur atlantique et la chaleur de la Méditerranée. Les terroirs s’étagent de 100 à 350m d’altitude.

Cépages

Les vins du Cabardès se démarquent grâce à des assemblages singuliers. Sont ici réunis des cépages qui se marient rarement dans des proportions équivalentes. Ces alliances originales sont permises par la situation de l'appellation, entre Atlantique et Méditerranée, et grâce au fort ensoleillement, aux pluies marquées et à la fraîcheur des nuits. Le merlot et les cabernets sauvignon et franc d'une part, la syrah et le grenache d'autre part doivent représenter au moins 40% de l'assemblage final. Les trois cépages accessoires, cot, fer et cinsault ne doivent pas dépasser 20% du vin fini.

Vinification

Rouge : recherche de finesse et de concentration à travers des vinifications longues suivies d’un travail complexe d’assemblage.