AOC Limoux Petit cru pour grands vins...


Président Jean FAU
Directrice Marlène TISSEIRE
20, avenue du Pont de France
F.11300 Limoux
Tél. 33 (0)4 68 31 12 83
Fax. 33 (0)4 68 31 03 06
www.limoux-aoc.com
syndicat@limoux-aoc.com

Zone d’appellation

A 25 km au sud de Carcassonne, nichée le long de la haute vallée de l’Aude entre le plateau du Chalabrais à l’ouest, celui de Lacamp à l’est, adossée aux Pyrénées, l’aire d’appellation est très homogène et s’étend sur 41 communes.

Géologie

Les versants sud des coteaux réservés à l’appellation présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.

Climat

Les protections naturelles, qui cernent sur trois côtés la zone d’appellation, limitent les influences maritimes et lui donnent un climat entre océan et Méditerranée.

Cépages

Blanquette de Limoux : Mauzac (90 % mini), Chenin et Chardonnay.
Crémant de Limoux : Chardonnay (30% mini) Chenin (10 % mini), Chardonnay + Chenin (90% maxi).  Cépages accessoires : Mauzac + Pinot Noir (40% maxi), Mauzac (20% maxi)
Limoux blanc (vin tranquille) : Mauzac, Chardonnay, Chenin. 
Limoux rouge (vin tranquille) : Merlot (entre 45 et 70 %), Cot + Syrah + Grenache (20% mini), Cabernet Franc + Cabernet Sauvignon (35 % maxi).
Blanquette Méthode Ancestrale : 100 % Mauzac.

Vinification

Blanquette de Limoux et Crémant de Limoux : après une première fermentation et l’obtention des vins de base de chaque cépage, on procède à l’assemblage et on ajoute une liqueur de tirage qui provoque une seconde fermentation celle-ci en bouteille. Le vin “prend mousse”. Après 9 mois de repos, à l’élimination du dépôt qui subsiste, on ajoute la liqueur d’expédition qui donne le caractère brut ou demi-sec. La bouteille est ensuite bouchée d’un liège définitif. Pour le Crémant, 12 mois de repos minimum sur “lattes” et commercialisation 15 mois après mise en bouteille.
Blanquette Méthode Ancestrale : fermentation entièrement naturelle, mise en bouteille à la vieille lune de mars, moins de 7° d’alcool acquis.
Limoux blanc : vinification et élevage en fût de chêne.
Limoux rouge : vinification classique très longue.

Chiffres clefs

  • 1 800 hectares déclarés
  • 400 producteurs
  • 2 caves coopératives
  • 24 caves particulières
  • 8 maisons de négoce

Rendement moyen

  • 50 hectolitres/hectare (effervescent)

Production

  • Blanquette de Limoux 31 500 hl
  • Crémant de Limoux 45 500 hl
  • Blanquette Méthode Ancestrale 5 000 hl
  • Limoux (vin tranquille)
  • Blanc 10 500 hl
  • Rouge 3 800 hl

Commerce

  • 10 millions de cols