Caviar de pommes et poires caramélisées au muscat et ses blinis au cacao

Caviar de pommes et poires caramélisées

Pour 4 personnes - Préparation: 20 minutes - cuisson: quelques minutes - Repos : 1 nuit

La veille:
Peler les pommes et les poires et les couper en petites boules parisiennes et les ajouter au muscat pour les laisser macérer. Laisser reposer minimum 1 nuit.

Le lendemain:
Dans une poêle fondre le beurre et le miel et laisser caraméliser. Incorporer les pommes et les poires et faire sauter à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent la couleur du caramel, tout en restant fermes. Déglacer au muscat et ajouter les fruits secs. Servir chaud avec les blinis au cacao et une sauce au chocolat.

À déguster avec un Muscat de Frontignan

Recette de Laurent Carratié - Maison Carratié

LaurentNé à Béziers, il représente la cinquième génération de pâtissiers de sa famille. Il a 24 ans quand il s’installe à New York comme chef pâtissier au “Mark Hôtel” puis à l’âge de 28ans, il ouvre un hôtel 5 étoiles, le “Regent Wall Street”. En février 2001, retour en France à Béziers où il décide de reprendre l’entreprise familiale. Depuis, ce talentueux pâtissier parcourt le monde pour transmettre son savoir, dont l’Asie qui désormais fait appel à ses compétences pour devenir notamment “ l’Ambassadeur des chocolats Cluzel” à Singapour où il prodigue ses conseils aux professionnels tout en effectuant des démonstrations pour les journalistes et le grand public. Des dizaines de reportages presse et TV ont été consacrés à Laurent CARRATIE, pour relater son talent à transformer le chocolat en véritable met grâce à ses multiples recettes originales. Pour l’heure, Laurent peaufine sa célébrité en vous concoctant des mets et desserts à base de muscat. Un régal !