Comme un cervelas de foie gras au muscat et homard, mosaïque de haricot coco à la tomate

Comme un cervelas de foie gras au muscat et homard,

Pour 4 personnes - Préparation: 15 minutes cuisson: 5 minutes à 55°

Dénerver un foie gras, assaisonner et mariner au muscat de Lunel.
Rouler dans un film, en déposant au centre la queue de homard coupée sur la longueur.
Cuire à la vapeur, puis refroidir.
Le lendemain enrober le rouleau de foie dans du corail de homard séché et émietté.
Trancher en rouelles le cervelas.
Déposer sur assiette et accompagné d'un pressé de tomate et haricot coco peut-être agrémenté de bâtonnets de truffe d'été.

À déguster avec un Muscat de Lunel
Recette de Patrick Olry - l’Ambassade

Patrick-OlryPatrick Olry, né le 12 février 1958 à Amiens, après un diplôme de BEP cuisine obtenu en 1975, il décide de poursuivre son parcours professionnel dans des établissements de régions diverses, de Condrieu jusqu’en Corse. En novembre 1989, ildevient propriétaire et chef de cuisine du restaurant l’Ambassade à Béziers. Il obtient une étoile au guide Michelin en 2007. Il est également président des Tables Gourmandes depuis 2000 – qui fêtent leurs 20 ansen 2009 - et président du GPIH, une implication de chaque instant au service de la profession.
Son restaurant à Béziers : l’Ambassade - 22 bd Verdun - Tél. 04 67 760624