Escalope de foie gras sous son lit de chutney de mangue et déglacé au Muscat

Escalope de foie gras

Pour 2 personnes - Préparation: 25 minutes - Cuisson: 1 à 2 minutes

Peler la mangue, la couper en dés.
Faire fondre le sucre petit à petit.
Dès que le sucre commence à colorer, incorporer les dés de Mangue.
Ajouter le beurre et la vanille, remuer doucement.
Faire confire.
Puis, Ajouter le muscat et réserver.
Faire colorer les tranches de foie gras à la plancha ou à la poêle anti-adhésive.
Finir de cuire dans un four à 180° pendant 1 mn environ.
Dans une assiette, dresser 2 quenelles de chutney de mangue.
Puis déposer les escalopes sur les quenelles.

Servir chaud.

À déguster avec un Muscat de Saint-Jean de Minervois
Recette de Laurent Carratié - Maison Carratié

LaurentNé à Béziers, il représente la cinquième génération de pâtissiers de sa famille. Il a 24 ans quand il s’installe à New York comme chef pâtissier au “Mark Hôtel” puis à l’âge de 28 ans, il ouvre un hôtel 5 étoiles, le “Regent Wall Street”. En février 2001, retour en France à Béziers où il décide de reprendre l’entreprise familiale.
Depuis, ce talentueux pâtissier parcourt le monde pour transmettre son savoir, dont l’Asie qui désormais fait appel à ses compétences pour devenir notamment “ l’Ambassadeur des chocolats Cluzel” à Singapour où il prodigue ses conseils aux professionnels tout en effectuant des démonstrations pour les journalistes et le grand public.
Des dizaines de reportages presse et TV ont été consacrés à Laurent CARRATIE, pour relater son talent à transformer le chocolat en véritable met grâce à ses multiples recettes originales. Pour l’heure, Laurent peaufine sa célébrité en vous concoctant des mets et desserts à base de muscat. Un régal !