Façon apéritif, cocktail de pomelos rose et muscat, pince de homard raidie arrosée, d'un bouillon de carcasse au saté

Façon apéritif, cocktail de pomelos rose et muscat,

Pour 4 personnes - Préparation: 30 minutes

- 1 pamplemousse rose
- 40 cl de jus de pamplemousse rose
- 10 cl de muscat de Saint-Jean de Minervois
- 2 à 3 g de gélatine en poudre
- 1 avocat
- 10 g de pâte à Saté
- 4 pinces de homard bleu
- Gélifier le jus de pamplemousse et le muscat,
puis couler en verre à cocktail.
- Laisser prendre.
- Déposer 3 segments de pamplemousse
et quelques dés d'avocat,
la pince juste raidie et décortiquée.
- Arroser le tout d'un bouillon
de carcasses de homard
aromatisé au Saté.
à déguster avec un
Muscat de Saint-Jean de Minervois

Recette de Patrick Olry - l’Ambassade

Patrick-OlryPatrick Olry, né le 12 février 1958 à Amiens, après un diplôme de BEP cuisine obtenu en 1975, il décide de poursuivre son parcours professionnel dans des établissements de régions diverses, de Condrieu jusqu’en Corse. En novembre 1989, ildevient propriétaire et chef de cuisine du restaurant l’Ambassade à Béziers. Il obtient une étoile au guide Michelin en 2007. Il est également président des Tables Gourmandes depuis 2000 – qui fêtent leurs 20 ansen 2009 - et président du GPIH, une implication de chaque instant au service de la profession. Son restaurant à Béziers : l’Ambassade - 22 bd Verdun - Tél. 04 67 760624