Conseils en matière de conservation La cave est ce qu'il reste quand on a tout bu ! …

Conseils en matière de conservation

Alors mieux vaut avoir une bonne cave ; une cave qui permet aux A.O.C. du Languedoc de poursuivre leur évolution dans les meilleures conditions, et ce pendant plus de dix ans pour certaines bouteilles.

La cave est le lieu de vie des vins, lieu de leur épanouissement jusqu'à maturité.

Tout au long de cette vie, on distingue l'époque primaire (vins jeunes), secondaire (les arômes de fleurs et de fruits ont évolué, la robe a perdu ces tons vifs) et tertiaire (nuances tuilées pour les rouges, jaune paille pour les blancs). Pour les grands vins millésimés, c'est à cette époque que le vin atteint son optimum. A l'amateur de le reconnaître et de le saisir avant que le vin ne perde de sa puissance, de sa rondeur et de ses arômes.

Quelques conseils

La cave idéale

Puisque la cave est la pièce à vivre des vins, elle se doit de respecter quelques règles incontournables d'accueil :

La température

Entre 8-12 degrés. En dessus et au-delà le vin s'altère. Evitez aussi tout changement trop important de température entre les différentes saisons par exemple.

L'humidité

Plus le taux est élevé, plus le bouchon conserve sa souplesse et garde sa fonction d'étanchéité. Un taux d’humidité de 70% minimum est recommandé.

La lumière

L'obscurité est de règle, car les vins comme les tissus se fanent à la lumière.

Les vibrations

Elles se propagent en ondes jusqu'à l'intérieur de la bouteille. Le vin perd alors de sa tranquillité.

La ventilation

Un faible courant d'air est indispensable pour le renouvellement de l'atmosphère.

Le temps de garde des A.O.C. du Languedoc

CORBIERES
Rouges : 2-5 ans
+ de 10 ans pour grands millésimes
Blancs et rosés : à boire jeune

CORBIERES-BOUTENAC
Rouges : 2-5 ans
+ de 10 ans pour grands millésimes
Blancs et rosés : à boire jeune

LANGUEDOC
Rouges : 2-5 ans
4-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune

MINERVOIS
Rouges : 2-4 ans
4-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune

MINERVOIS LA LIVINIERE
Rouges : 2-4 ans
4-8 ans pour grands millésimes

SAINT CHINIAN
Rouges : 2-5 ans
2-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune

FAUGÈRES
Rouges : 2-5 ans
2-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune

CLAIRETTE DU LANGUEDOC
Sec : 2 ans
Moelleux : 5-10 ans

LIMOUX
Vins rouges tranquilles : 2-5 ans
Vins blancs tranquilles : 3-6 ans

CABARDES
Rouges : 3-5 ans
Rosés : à boire jeune

MALEPÈRE
Rouges : 3-5 ans
Rosés : à boire jeune

BLANQUETTE, BLANQUETTE METHODE ANCESTRALE  ET CRÉMANT
Plusieurs années mais agréables jeunes

MUSCATS
A boire jeunes
Conservation: 5-7 ans