Les grandes caractéristiques gustative des cépages

Les grandes caractéristiques

CÉPAGECOULEURSTRUCTURE/BOUCHEGAMME AROMATIQUE
Bourboulenc

Jaune or pâle

Finesse, élégance ; il est la Délicatesse du vin

Fleurs de garrigue (ciste, genêt…), nez fin, minéral

Cabernet Franc

 Rubis à grenat

Frais, soyeux, gourmand, il est la Gaieté du vin

Petits fruits rouges (framboise, fraises des bois…), poivron vert, épices douces…

Cabernet Sauvignon

Intense, grenat à pourpre

Puissant et tannique, solide; il est la « charpente »du vin

Fruits noirs (cassis, myrtilles…),  aromates, réglisse… balsamiques (/ évolution)

Carignan noir

Intense, grenat à pourpre

Puissant et tannique, solide; il est la «charpente» du vin 

Fruits rouges et noirs, garrigue, poivres… Balsamique ( / évolution)

Carignan blanc

Jaune or pâle à « fleur de tilleul »

Fraîcheur, nervosité, structure ; il est un Pilier du vin

Minéralité, fleurs de garrigue, agrumes…

Chardonnay

Jaune or pâle à paille

 Puissant, rond, onctueux, complexe ; il est la force du vin

Fleurs capiteuses (iris, lys…), fruits secs (amende, noisette…),  toast, beurre frais…

Cinsault

Légère, rubis

Frais, souple, délicat, soyeux, tendre; il est l’Amour gourmand du vin

Petits fruits rouges acidulés (fraise, groseille)…

Clairette

Jaune or pâle

Puissant, onctueux ; il est la Force du vin

Fleurs blanches mélifères (acacia, aubépine…), miel, fruits d’Été (abricot, pêche)…

Grenache noir

Légère, rubis et à grenat

Rond, onctueux, fin, capiteux à chaleureux, élégant; il est la Force tranquille et l’Esprit du vin

Fruits rouges à noyaux (cerise, prune)… Confiture, cacao, moka (/ évolution)

Grenache blanc

Jaune or pâle

Rond, gras, capiteux à chaleureux, élégant; il est la Force tranquille et l’Esprit du vin

Fleurs blanches mélifères, notes anisées (fenouil, aneth…)…

Grenache gris

Utilisé en rosé… grise à saumonée

Rond, capiteux à chaleureux; il est la Force tranquille et l’Esprit du vin

Minéralité, petits fruits rouges, notes anisées (fenouil, aneth)…

Maccabeu blanc

Jaune or pâle

Délicat, rond, léger; il est la Dentelle du vin

Fruits blancs et jaunes (pomme, pêche…), fleurs blanches mélifères, 

Malvoisie / Tourbat du Roussillon

Jaune or pâle à paille

Puissant, frais, nerveux ; il est le Support aromatique du vin

Agrumes, fruits exotiques (passion, mangue…)…

Mauzac

Jaune or pâle à vieil or

francs, frais, simple à identifier ; il est l’image des effervescents de Limoux

Pomme fraîche

Merlot

Intense, grenat à pourpre

Tannin élégant, vin apte au vieillissement, il est la Force tranquille et l’Esprit du vin

Fruits rouges et noirs, épices, poivrons cuits… cuir, balsamique (/évolution)

Mourvèdre

Intense, grenat à pourpre profond

Puissant et tannique; belle aptitude à la garde; il est la Force et la Complexité du vin

Épices douces et fortes, fruits noirs (mûres, myrtilles, cassis…), garrigue, aromates…  

Muscat à petits grains blancs ou rosés

Jaune or pâle à « fleur de tilleul »

Puissant, frais, nerveux; il est l’Exotisme dans les muscats

Agrumes, fruits exotiques (passion, mangue…)…

Muscat d’Alexandrie

Jaune or pâle à vieil or

Puissant, rond, onctueux et délicat; il est la Gourmandise dans les muscats

Fruits d’été, raisin muscat, fleurs blanches mélifères (rose, jasmin…), épices douces (macis, cardamome…)…

Piquepoul blanc

Jaune or à « fleur de tilleul »

Fraîcheur, nervosité; il est le vin des fruits de mer

Agrumes (pamplemousses, citrons…), ananas, fraîchin…

Syrah

Intense, grenat à pourpre

Tannins élégants, vins aptes au vieillissement; il est le marqueur de typicité du vin

Bouquet de fleurs (violettes, pivoines, lilas), réglisse, zan, épices, fruits rouges, épices, résines… notes animales (/évolution)