Conseils en matière de conservation La cave est ce qu'il reste quand on a tout bu ! …
Alors mieux vaut avoir une bonne cave ; une cave qui permet aux A.O.C. du Languedoc de poursuivre leur évolution dans les meilleures conditions, et ce pendant plus de dix ans pour certaines bouteilles.
La cave est le lieu de vie des vins, lieu de leur épanouissement jusqu'à maturité.
Tout au long de cette vie, on distingue l'époque primaire (vins jeunes), secondaire (les arômes de fleurs et de fruits ont évolué, la robe a perdu ces tons vifs) et tertiaire (nuances tuilées pour les rouges, jaune paille pour les blancs). Pour les grands vins millésimés, c'est à cette époque que le vin atteint son optimum. A l'amateur de le reconnaître et de le saisir avant que le vin ne perde de sa puissance, de sa rondeur et de ses arômes.
Quelques conseils
- Placer les bouteilles de plus grande garde dans les casiers du bas pour leur assurer une tranquillité maximale.
- Sortir les bouteilles de leur emballage.
- Conserver les bouteilles de vin couchées.
La cave idéale
Puisque la cave est la pièce à vivre des vins, elle se doit de respecter quelques règles incontournables d'accueil :
La température
Entre 8-12 degrés. En dessus et au-delà le vin s'altère. Evitez aussi tout changement trop important de température entre les différentes saisons par exemple.
L'humidité
Plus le taux est élevé, plus le bouchon conserve sa souplesse et garde sa fonction d'étanchéité. Un taux d’humidité de 70% minimum est recommandé.
La lumière
L'obscurité est de règle, car les vins comme les tissus se fanent à la lumière.
Les vibrations
Elles se propagent en ondes jusqu'à l'intérieur de la bouteille. Le vin perd alors de sa tranquillité.
La ventilation
Un faible courant d'air est indispensable pour le renouvellement de l'atmosphère.
Le temps de garde des A.O.C. du Languedoc
CORBIERES
Rouges : 2-5 ans
+ de 10 ans pour grands millésimes
Blancs et rosés : à boire jeune
CORBIERES-BOUTENAC
Rouges : 2-5 ans
+ de 10 ans pour grands millésimes
Blancs et rosés : à boire jeune
LANGUEDOC
Rouges : 2-5 ans
4-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune
MINERVOIS
Rouges : 2-4 ans
4-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune
MINERVOIS LA LIVINIERE
Rouges : 2-4 ans
4-8 ans pour grands millésimes
SAINT CHINIAN
Rouges : 2-5 ans
2-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune
FAUGÈRES
Rouges : 2-5 ans
2-8 ans pour grands millésimes
Blancs et Rosés : à boire jeune
CLAIRETTE DU LANGUEDOC
Sec : 2 ans
Moelleux : 5-10 ans
LIMOUX
Vins rouges tranquilles : 2-5 ans
Vins blancs tranquilles : 3-6 ans
CABARDES
Rouges : 3-5 ans
Rosés : à boire jeune
MALEPÈRE
Rouges : 3-5 ans
Rosés : à boire jeune
BLANQUETTE, BLANQUETTE METHODE ANCESTRALE ET CRÉMANT
Plusieurs années mais agréables jeunes
MUSCATS
A boire jeunes
Conservation: 5-7 ans