葡萄园管理和葡萄酒酿造 葡萄园管理和葡萄酒酿造
对品质的永恒追求
葡萄园的结构调整
过去的30年里，随着歌海娜（Grenache），慕合怀特（Mourvèdre）或西拉（Syrah）这些地中海葡萄品种的发展，葡萄园经历了深度的结构调整。同时，应用研究也使得传统葡萄品种拥有了更好的适应性，栽培方式也得以优化。根据葡萄的成熟度及其在酒桶中的发酵情况，对不同葡萄品种分开酿造成为普遍的做法。这个阶段后，葡萄农开始重视混酿技术。
风土特征
1975年开始，在朗格多克开始出现对风土的评估选择，以确定某种风土适宜种植哪一种葡萄品种，生产哪一种葡萄酒。第一批实验是用科纳（Caunes）的佳丽酿（Carignan）来完成的，拉里维涅产区（La Livinière）也很快成为米内瓦（Minervois）产区的第一个村庄级葡萄酒产区。奥德（Aude）农业商会牵头对土地特性展开研究，并根据土壤的类型（砂岩，页岩或石灰岩），进行土壤特性，水利管理和根系形态方面的调整。
管理模式
对决定叶面面积的两大因素：修剪方式和理想的种植间距开展研究，直接提升了葡萄的成熟度。枝蔓引缚技术也有了发展。
土壤二次生物活化
最近的研究之一是对土壤优先施用生物肥，而不是化肥。使用更多的混合肥料，引入合适的种植技术。
控制产量
把风土的自然条件、气候与葡萄酒平均产量联系起来，对法定产区葡萄酒的产量进行主动控制：红葡萄酒的产量控制在45百升/公顷，白葡萄酒则控制在60百升/公顷，这些产量明显低于国家标准。
把控葡萄酒的酿造。朗格多克，云集先锋酿造师的土地，新技术的试验场
葡萄酒酿造工艺的多样化
- 传统发酵：机器压榨葡萄，有时先采摘、浸渍6到7天后再压榨。名庄的浸渍过程会超过3周
- 整串葡萄浸渍：地区独创，尤其适合佳丽酿(Carignan)品种，它可以从葡萄中提取最多的芳香物质和单宁，适合酿制陈年的葡萄酒；
- 放血法：针对玫瑰红葡萄酒，在发酵前，通过重力快速地将头道葡萄汁和皮渣分开；
- 浸皮：针对白葡萄酒，葡萄先装入桶内10到12小时，然后压榨；
- 直接在橡木桶中酿制
- 不同的葡萄品种、不同的级别会选择不同的酿造方式
- 温度控制
- 朗格多克的天然缺陷之一是收获时期温度过高温以及一年中气候变化较快。 但是制冷机组可以防止酵母提前发酵。此外，发酵过程中也可采用调温的方式，通过冷却和加热来控制发酵，朗格多克产区生产出的优质桃红葡萄酒和白葡萄酒充分证明了这一点。另外，酒农将酒桶半埋于地下，从而在陈年和存储时保证对温度的持续控制。
设备改良
无论是葡萄运输、去梗、汲取还是压榨，一切都是为了更好地保证葡萄品质。适合大批量生产的不间断榨汁机已经让位于卧式（瓦斯林型）或气动榨汁机。酒桶现在也有了环氧涂层或不锈钢层。
酿酒技术的发展
- 完全掌控浸渍和萃取工序；
- 根据葡萄品种采取不同的提纯技术；
- 橡木桶熟化和瓶装陈年技术的重大发展；
- 发酵时间延长，创造出更优质的葡萄酒。
高效的酿酒工艺管理
所有这些发展都得益于高水平的酿酒工艺管理。当地的分析实验室已经跻身世界上最现代化的实验室。所有为这些法定产区产品提供服务的人员都已通过专业认证。