葡萄园管理和葡萄酒酿造 - Languedoc Wines

葡萄园管理和葡萄酒酿造 葡萄园管理和葡萄酒酿造

葡萄园管理和葡萄酒酿造

对品质的永恒追求

葡萄园的结构调整

过去的30年里,随着歌海娜(Grenache),慕合怀特(Mourvèdre)或西拉(Syrah)这些地中海葡萄品种的发展,葡萄园经历了深度的结构调整。同时,应用研究也使得传统葡萄品种拥有了更好的适应性,栽培方式也得以优化。根据葡萄的成熟度及其在酒桶中的发酵情况,对不同葡萄品种分开酿造成为普遍的做法。这个阶段后,葡萄农开始重视混酿技术。

风土特征

1975年开始,在朗格多克开始出现对风土的评估选择,以确定某种风土适宜种植哪一种葡萄品种,生产哪一种葡萄酒。第一批实验是用科纳(Caunes)的佳丽酿(Carignan)来完成的,拉里维涅产区(La Livinière)也很快成为米内瓦(Minervois)产区的第一个村庄级葡萄酒产区。奥德(Aude)农业商会牵头对土地特性展开研究,并根据土壤的类型(砂岩,页岩或石灰岩),进行土壤特性,水利管理和根系形态方面的调整。

管理模式

对决定叶面面积的两大因素:修剪方式和理想的种植间距开展研究,直接提升了葡萄的成熟度。枝蔓引缚技术也有了发展。

土壤二次生物活化

最近的研究之一是对土壤优先施用生物肥,而不是化肥。使用更多的混合肥料,引入合适的种植技术。

控制产量

把风土的自然条件、气候与葡萄酒平均产量联系起来,对法定产区葡萄酒的产量进行主动控制:红葡萄酒的产量控制在45百升/公顷,白葡萄酒则控制在60百升/公顷,这些产量明显低于国家标准。


把控葡萄酒的酿造。朗格多克,云集先锋酿造师的土地,新技术的试验场

葡萄酒酿造工艺的多样化


设备改良

无论是葡萄运输、去梗、汲取还是压榨,一切都是为了更好地保证葡萄品质。适合大批量生产的不间断榨汁机已经让位于卧式(瓦斯林型)或气动榨汁机。酒桶现在也有了环氧涂层或不锈钢层。

酿酒技术的发展


高效的酿酒工艺管理

所有这些发展都得益于高水平的酿酒工艺管理。当地的分析实验室已经跻身世界上最现代化的实验室。所有为这些法定产区产品提供服务的人员都已通过专业认证。