土壤和气候 多种多样的土壤类型和典型的地中海气候
多种多样的土壤类型和典型的地中海气候
正如葡萄品种是葡萄酒地图上重要的参考标志，了解土壤特性和气候的多样性对消费者来说也有很多好处，因为它们能够提供有关葡萄酒口味和特点的有用信息。
纷繁复杂的土壤类型
在朗格多克，不同的产区，有着不同类型的土壤：如鹅卵石、砂岩、泥灰岩、石灰岩和页岩，粘土、圆砾岩、沙质土壤和青砂岩等等。如此丰富的土壤优势赋予了朗格多克各个产区葡萄酒不同的特性。
虽然与地中海东部地区有差异，仍属典型的地中海气候
朗格多克地区地处法国最南端，这里主要是地中海气候。夏季炎热干燥，虽然在四月份的清晨可能还会有一些早霜，但是这里的春季和秋季还是很温和。冬季阳光明媚，气候温和，气温很少会降到0℃以下。该地区降雨量非常少（某些市镇的降雨量之少，在全法国名列前茅）。这里常有塔蒙达那西北风(Tramontane)，可以吹走湿气，防止葡萄植株出现病害。虽然朗格多克大部分地区具有是种植葡萄的理想气候，但是，在西部如卡巴戴斯(Cabardès)和马勒佩尔(Malepère)产区，地中海气候的影响已经减弱，并且有了海洋性气候特征，在这片过渡地带，气候交替受到温和的大西洋气候和严酷的地中海气候的影响。
法国的AOC法规以及许多传统葡萄酒地区的法律都是根据气候和土壤，即风土来划分葡萄酒产区。 风土对于葡萄酒的特性和质量至关重要。
气候
主要因素
- 光照：葡萄植株需要充足的光照；但也有人指出，在地中海周边国家，过度的光照和热量会降低葡萄的酸度，减弱香气，从而影响产品的质量。
- 热量：在产区的某一地点，了解对葡萄植株生长有益的积温数据是非常重要的。这些因素会影响葡萄收获时多酚含量是否充足。另一方面，在成熟时期，过高的气温可能会损害葡萄酒香气的细腻。在北方地区，气温过低会导致葡萄无法成熟；在其他地方，每年平均吸收的热量数据则决定葡萄品种的选择（早熟型或晚熟型）。
- 雨水：葡萄植株喜欢降雨量在400到600毫米之间的干燥气候，但它也可以承受高降雨量。最重要的是，在葡萄植株的生长周期中，雨水要均匀。
- 其他气候因素：其他局部影响气候的因素可能是淡雾、大雾、春季霜冻、大风、冰雹......
气候的影响
它可以分为三个层次 :
- 大地区层面
- 局部区域层面（小区域）= 中观气候
- “cep”（地块）层面= 微观气候
在大地区层面的气候影响
我们把法国划分为三大葡萄酒产区：
北部区域
阿尔萨斯(Alsace)，香槟(Champagne)，勃艮第(Bourgogne)，卢瓦尔河谷东部地区(Vallée de la Loire)，汝拉(Jura)，萨瓦(Savoie)。
- 冬季和夏季温差强烈
- 葡萄园都位于最适宜的区域（当地气候非常重要）
- 单一品种葡萄酒
- 适合出产白葡萄酒的产区
沿海区域
卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire），波尔多（Bordelais），西南产区（Vignobles du sud-ouest）
- 夏季和冬季温差较小
- 降雨呈现周期性
- 气候对产品品质和多样化非常有利（干白葡萄酒、甜白葡萄酒、红葡萄酒......）
- 葡萄酒可以用各种品种的葡萄酿制
南部地区
- 地中海周边和罗讷河谷的葡萄园，
- 极端气候，即夏季高温，干旱
- 气候利于种植种类繁多的葡萄品种，包括即食葡萄品种，和生产日常餐酒，法定产区葡萄酒，天然甜葡萄酒的葡萄品种
- 特别有利于红葡萄酒生产
- 葡萄酒由多个葡萄品种混酿
局部区域或中观气候影响
多种地理因素都可能改变局部区域气候：
- 海拔高度：葡萄株通常种植在海拔300米以下的地方。尽管如此，在高达3000米的地方也可以有葡萄园（比如在玻利维亚）。
- 地形的影响：山坡上的葡萄园产出的葡萄可以酿造最好的特级葡萄酒。其土壤没有平原肥沃，所以产量有限，但含糖量更高。并且由于山坡上晨雾消散的速度比谷底快，所以那里的光照更好，时间更长。最后，山坡受春季霜冻和秋季大雾的影响较小，排水更好。
- 光照：一般来说，最理想的是S-E，S-O级的光照条件；但对北部的葡萄园来说，很难达到S和S-E光照条件，但对于南部的葡萄园来说，所有朝向的地块都可以达到这种光照条件。
- 森林：是抵御寒风和潮湿的庇护所，当森林位于山坡顶部时，这里就变成了储水地。
- 临近海洋、湖泊或河流：在不同的纬度上，会产生有利或者不利的影响。这种影响可以是三重的：降低了夏季的平均气温，提高了冬季的平均气温，减少极端温差的出现（对温度变化进行调节缓冲）。
地块气候或微观气候的影响
在地块层面，这些因素可能会影响微气候
- 土壤养护方式：植草（湿度较大、地温较低）或翻耕（更干燥、地温更高）......
- 葡萄园管理方法：篱架式整枝（获得更好的光照）或高杯式（gobelet）修剪（温度高且风大的区域）......
- 种植密度：对叶表影响，从而影响光合作用的效果。
土壤
以一种绝对的方式来确定适合葡萄植株的土壤会略显草率，因为虽然土壤的矿物质和化学成分与葡萄酒的独特性之间有一定的联系，但建立起抽象的规则还是很困难的。决定葡萄酒品质的不仅仅是土壤的化学成分，更在于土壤的物理特性。一片风土拥有对葡萄植株的供水调节能力（水量过多时蓄水，干旱时恢复供水），是具备保护葡萄种植能力的一个不可或缺的因素。此外，收获高品质葡萄的理想土壤不可以太过肥沃（以控制产量），多层次的土壤还会使葡萄植株具有良好的排水能力，并且可以向土壤深处生根（利于获取养分，避免植株受到偶然气候变化的影响）。