土壤和气候 多种多样的土壤类型和典型的地中海气候
多种多样的土壤类型和典型的地中海气候
正如葡萄品种是葡萄酒地图上重要的参考标志，了解土壤特性和气候的多样性对消费者来说也有很多好处，因为它们能够提供有关葡萄酒口味和特点的有用信息。
纷繁复杂的土壤类型
在朗格多克，不同的产区，有着不同类型的土壤：如鹅卵石、砂岩、泥灰岩、石灰岩和页岩，粘土、圆砾岩、沙质土壤和青砂岩等等。各种土壤构成了宽阔的阶地。如此丰富的土壤优势赋予了朗格多克各个产区葡萄酒不同的特性。
虽然与地中海东部地区有差异，仍属典型的地中海气候
朗格多克地区地处法国最南端，这里主要是地中海气候。夏季炎热干燥，虽然在四月份的清晨仍可能有一些早霜，这里的春季和秋季还是很温和。冬季阳光明媚，气候温和，气温很少会降到0℃以下。该地区降雨量非常少（某些市镇的降雨量之少，在全法国名列前茅）。这里常有塔蒙达那西北风(Tramontane)呼啸，吹走潮湿，防止葡萄植株出现病害。这里是种植葡萄的理想气候。但是，在地区西部如卡巴戴斯(Cabardès)和马勒佩尔(Malepère)产区，地中海气候的影响已经减弱，并且有了海洋性气候特征，在这片过渡地带，气候交替受到温和的大西洋气候和严酷的地中海气候的影响。
法国的AOC法规以及许多传统葡萄酒地区的法律都是根据气候和土壤，即风土来划分葡萄酒产区。 风土对于阐述葡萄酒的特性和质量至关重要。
气候
主要因素
- 光照
葡萄植株需要充足的光照；但也有人指出，在地中海周边国家，过度的光照和热量会降低葡萄的酸度，减弱香气，从而影响产品的质量。
- 热量
在产区的某一地点，了解对葡萄植株生长有益的积温数据是非常重要的。这些因素会影响葡萄收获时多酚含量是否充足。另一方面，在成熟时期，过高的气温可能会损害葡萄酒香气的细腻。在北方地区，当积温过低，葡萄将不再成熟；在其他地方，每年平均吸收的热量数据则决定如何选择葡萄品种（早熟型或晚熟型）
- 雨水
葡萄植株喜欢降雨量在400到600毫米之间的干燥气候，但它也可以承受高降雨量。最重要的是，在葡萄植株的生长周期中，雨水要均匀。
- 其他气候因素
其他局部影响气候的因素可能是淡雾、大雾、春季霜冻、大风、冰雹......
气候的影响
它可以分为三个层次 :
- 大地区层面
- 局部区域层面（小区域）= 中观气候
- “cep”（地块）层面= 微观气候
在大地区层面的气候影响
我们把法国划分为三大葡萄酒产区：
北部区域
- 阿尔萨斯(Alsace)，香槟(Champagne)，勃艮第(Bourgogne)，卢瓦尔河谷东部地区(Vallée de la Loire)，汝拉(Jura)，萨瓦(Savoie)。
- •冬季和夏季温差强烈
- •葡萄园都位于最适宜的区域（当地气候非常重要）
- •单一品种葡萄酒
- •适应出产白葡萄酒的产区
沿海区域
- 卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire），波尔多（Bordelais），西南产区（Vignobles du sud-ouest）
- 夏季和冬季温差较小
- 降雨呈现周期性
- 对产品品质和多样化非常有利的气候（干白葡萄酒、甜白葡萄酒、红葡萄酒......）
- 葡萄酒可以用各种品种的葡萄酿制。
南部地区
- 地中海周边和罗讷河谷的葡萄园，
- 极端气候，即夏季高温，干旱
- 气候利于种植种类繁多的葡萄品种，包括即食葡萄品种，和生产日常餐酒，法定产区葡萄酒，天然甜葡萄酒的葡萄品种
- 特别有利于红葡萄酒生产
- 葡萄酒由多个葡萄品种混酿
局部区域或中观气候影响
多种地理因素都可能改变局部区域气候的数据：
- 海拔高度：葡萄株通常种植在海拔300米以下的地方。尽管如此，在高达3000米的地方也可以有葡萄园（比如在玻利维亚）。
- 地形的影响：山坡上的葡萄园产出的葡萄可以酿造最好的特级葡萄酒。其土壤没有平原肥沃，所以产量有限，但含糖量更高。因为山坡上晨雾消散的速度比谷底快，所以那里的光照更好，时间更长。最后，山坡受春季霜冻和秋季大雾的影响较小，排水更好。
- 光照：一般来说，最好的是S-E，S-O级的光照条件；但对北部的葡萄园来说，S和S-E光照条件很难找到，但对于南部的葡萄园来说，所有朝向的地块都可以达到这种光照条件。
- 森林：是抵御寒风和潮湿的庇护所，当森林位于山坡顶部时，这里就变成了储水地。
- 临近海洋、湖泊或河流：在不同的纬度上，会产生有利或者不利的影响。这种影响可以是三重的：降低了夏季的平均气温，提高了冬季的平均气温，减少极端温差的出现（对温度变化进行调节缓冲）。
地块气候或微观气候的影响
在地块层面，这些因素可能会影响微气候
- 土壤养护方式：植草（湿度较大、地温较低）或翻耕（更干燥、地温更高）......
- 葡萄园管理方法：篱架式整枝（获得更好的光照）或高杯式（gobelet）修剪（温度高且风大的区域）......
- 种植密度：对叶表影响，从而影响光合作用的效果。
土壤
如果以一种绝对的方式来确定适合葡萄植株的土壤，这就有些草率。 虽然土壤的矿物质和化学成分与葡萄酒的独特性之间有一定的联系，但建立起无形的规则还是很困难的。决定葡萄酒品质的不仅仅是土壤的化学成分，更在于土壤的物理特性。一片风土拥有对葡萄植株的供水调节能力（水量过多时蓄水，干旱时恢复供水），就会被认为是具备保护葡萄种植的一个不可或缺的因素。此外，收获高品质葡萄的理想土壤不可以太过肥沃（以控制产量），多层次的土壤还会使葡萄植株具有良好的排水能力，并且可以向土壤深处生根（利于获取养分，避免植株受到偶然气候变化的影响）。