狼鲈浓汤 - Languedoc Wines

狼鲈浓汤 朗格多克AOC白葡萄酒搭配菜谱

狼鲈浓汤

狼鲈浓汤

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原料

2头洋葱, 1个新鲜红辣椒, 一把罗勒, 2头蒜, 一颗小青番茄, 狼鲈, 500g土豆, 2撮新鲜藏红花花蕊, 10cl白葡萄酒 (viognier), 盐,胡椒.

将洋葱切成小块,炸干以保持颜色。 加入辣椒,藏红花和白葡萄酒,文火慢炖。 

将大蒜,罗勒和番茄混合,加入油。 

用切片器将土豆切片,放入烤盘,小火烘烤1/2小时。 土豆会自然萎缩,烤至金黄色但保持柔软。 

在砂锅中,将狼鲈放在洋葱上,并用一层罗勒覆盖。 盖上盖子煮约12分钟。

将切片的土豆撒上盐和胡椒粉,加入在菜籽油,用搅拌器搅拌均匀至乳化且略微厚重。 

从腌料中取出鱼片,用刀切薄片。 将马耳他酱汁放在盘子边缘,将鱼片放在上面。


推荐搭配

朗格多克AOC (朗格多克-蒙比利埃砂岩) 白葡萄酒, AOC科比埃(Corbières-Maritimes) 白葡萄酒


菜谱由 Anne Majourel 提供

地址: Les Demeures du Ranquet
           Route de Saint-Hippolyte
           30140 Tornac
电话 :  04 66 77 51 63

本专栏合作方 : 杂志: Terre de Vins ,照片: Richard Sprang.