狼鲈浓汤 朗格多克AOC白葡萄酒搭配菜谱

狼鲈浓汤

原料

2头洋葱, 1个新鲜红辣椒, 一把罗勒, 2头蒜, 一颗小青番茄, 狼鲈, 500g土豆, 2撮新鲜藏红花花蕊, 10cl白葡萄酒 (viognier), 盐，胡椒.

将洋葱切成小块，炸干以保持颜色。 加入辣椒，藏红花和白葡萄酒，文火慢炖。 

将大蒜，罗勒和番茄混合，加入油。 

用切片器将土豆切片，放入烤盘，小火烘烤1/2小时。 土豆会自然萎缩，烤至金黄色但保持柔软。 

在砂锅中，将狼鲈放在洋葱上，并用一层罗勒覆盖。 盖上盖子煮约12分钟。

将切片的土豆撒上盐和胡椒粉，加入在菜籽油，用搅拌器搅拌均匀至乳化且略微厚重。 

从腌料中取出鱼片，用刀切薄片。 将马耳他酱汁放在盘子边缘，将鱼片放在上面。

推荐搭配

朗格多克AOC (朗格多克-蒙比利埃砂岩) 白葡萄酒, AOC科比埃(Corbières-Maritimes) 白葡萄酒

菜谱由 Anne Majourel 提供

地址： Les Demeures du Ranquet
           Route de Saint-Hippolyte
           30140 Tornac
电话 :  04 66 77 51 63

本专栏合作方 : 杂志： Terre de Vins ，照片： Richard Sprang.

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