法式鹅肝 - Languedoc Wines

法式鹅肝

法式鹅肝

八人份 - 准备时间: 1h 30 / 烹饪时间: 1 h / 静置 : 12 h

1. 制作鹅肝 
1 kg 肥鹅肝
10 g 盐
3 g 胡椒
4 g 糖
0,1 g masi调料
0,1 g 4种香料 
25 g de Tio pépé酒
25 g 白兰地
40 g Saint Jean de Minervois麝香酒
2.制作杏仁土豆奶油
200 g 土豆
200 g 黄油 
200 g 奶油 
400 g 鸡汤
1 c. à s. 杏仁油
3. 制作配菜
1 根韭葱
1 头芹菜根
1 颗长生菜

 1.鹅肝酱切片, 使用TioPépé酒,干邑白兰地,麝香葡萄酒和调味料将其腌制3小时。 将鹅肝放入布中,将其卷起并用刀尖将其全部包在镂空的薄膜纸中,用小火炖鸡汤(200克),将鹅肝放入其中煮30分钟后放入冰箱中静置12小时。

2. 将土豆铺在粗盐上,在烤箱中在180℃烤制约30分钟。 将黄油,奶油,杏仁油和剩余的鸡汤混合,煮沸,制成奶油。

3. 盐水煮韭葱,切条,芹菜切成细丝,炒熟后煎制鹅肝,并摆盘。

à déguster avec un Muscat de Saint-Jean de Minervois (搭配米内瓦Saint-Jean麝香酒一起品尝)

菜谱由Lionel Giraud - La Table Saint Crescent提供

Lionel Lionel Giraud1978年5月26日出生于纳博讷,毕业于Saint Chély d'Apcher学校,Lionel GIRAUD的车成就也多亏了与最伟大的厨师有丰富的合作经验。 在着名的酒店完成他的职业生涯之后,他决定回到他的家乡,并接管他的父亲在纳博讷经营的餐厅La Table Saint Crescent。 Lionel GIRAUD拥有前卫的精神,提供代表奥德美食文化的创意美食。 他在发明优质产品和尊重季节性的同时,在香气,味道,浓度和质地之间创造出真正的魔术。 米其林一星餐厅,荣获Gault&Millau指南中的4个头衔,以及Master Restorer的称号,这都是一位通过烹饪艺术表达自己的厨师的最好的奖励及鼓励。

其在纳博讷的餐厅: La Table Saint Crescent - 68, Avenue du Général Leclerc - Tél. 04 68 41 37 37