法式鹅肝

八人份 - 准备时间: 1h 30 / 烹饪时间: 1 h / 静置 : 12 h

1. 制作鹅肝  1 kg 肥鹅肝 10 g 盐 3 g 胡椒 4 g 糖 0,1 g masi调料 0,1 g 4种香料  25 g de Tio pépé酒 25 g 白兰地 40 g Saint Jean de Minervois麝香酒

2.制作杏仁土豆奶油 200 g 土豆 200 g 黄油  200 g 奶油  400 g 鸡汤 1 c. à s. 杏仁油

3. 制作配菜 1 根韭葱 1 头芹菜根 1 颗长生菜

 1.鹅肝酱切片， 使用TioPépé酒，干邑白兰地，麝香葡萄酒和调味料将其腌制3小时。 将鹅肝放入布中，将其卷起并用刀尖将其全部包在镂空的薄膜纸中，用小火炖鸡汤（200克），将鹅肝放入其中煮30分钟后放入冰箱中静置12小时。

2. 将土豆铺在粗盐上，在烤箱中在180℃烤制约30分钟。 将黄油，奶油，杏仁油和剩余的鸡汤混合，煮沸，制成奶油。

3. 盐水煮韭葱，切条，芹菜切成细丝，炒熟后煎制鹅肝，并摆盘。

à déguster avec un Muscat de Saint-Jean de Minervois （搭配米内瓦Saint-Jean麝香酒一起品尝）

菜谱由Lionel Giraud - La Table Saint Crescent提供

 Lionel Giraud，1978年5月26日出生于纳博讷，毕业于Saint Chély d'Apcher学校，Lionel GIRAUD的车成就也多亏了与最伟大的厨师有丰富的合作经验。 在着名的酒店完成他的职业生涯之后，他决定回到他的家乡，并接管他的父亲在纳博讷经营的餐厅La Table Saint Crescent。 Lionel GIRAUD拥有前卫的精神，提供代表奥德美食文化的创意美食。 他在发明优质产品和尊重季节性的同时，在香气，味道，浓度和质地之间创造出真正的魔术。 米其林一星餐厅，荣获Gault＆Millau指南中的4个头衔，以及Master Restorer的称号，这都是一位通过烹饪艺术表达自己的厨师的最好的奖励及鼓励。

其在纳博讷的餐厅: La Table Saint Crescent - 68, Avenue du Général Leclerc - Tél. 04 68 41 37 37

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